Apfel Zimt Hafermuffins aus "Plastikfrei Backen Ohne Unverpackt Laden" (Vegan, Glutenfrei)

 

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Heute hab ich für dich ein Rezept aus meinem Buch "Plastikfrei Backen Ohne Unverpackt Laden - Vegan & Glutenfrei (Herbst/Winter)” (Werbung), welches mir besonders am Herzen liegt. Dieses Rezept für fluffige vegane und glutenfreie Muffins aus Hafermehl war nämlich nicht nur eins der ersten Rezepte, die ich für mein Buch getestet habe, sondern ist auch eins der einfachsten Muffin-Rezepte überhaupt.

Meine Apfel Zimt Muffins kannst du super fix in nur einer Schüssel zusammenrühren und genauso schnell sind sie auch gebacken. Ich mag ja persönlich die Kombination von Äpfeln und Zimt das ganze Jahr über gern, aber gerade im Herbst und Winter schmecken mir die Hafermuffins (warm!) besonders gut. Ob nachmittags als Snack oder direkt morgens zum Frühstück, diese Apfel Zimt Hafermuffins gehen einfach immer! Und da sie mit Hafermehl gemacht sind, haben wir hier ja theoretisch Porridge in Muffinform - also voll gesund!😉

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Äpfel aller Art eignen sich für mein veganes und glutenfreies Muffin Rezept, und so kannst du ganz nach Geschmack die Süße deiner Muffins steuern. Ich nehme für meine Muffins gerne gerettete Äpfel oder Fallobst (mehr Tipps gegen Lebensmittelverschwendung findest du in meinem Artikel hier), da sie ja eh gebacken werden und es dann sowieso nur noch auf die inneren Werte (den Geschmack nämlich) ankommt.


Apfel Zimt Hafermuffins aus "Plastikfrei Backen Ohne Unverpackt Laden" (Vegan, Glutenfrei)

Apfel Zimt Hafermuffins aus "Plastikfrei Backen Ohne Unverpackt Laden" Vegan Glutenfrei Rezept.jpg

Du brauchst:

1 Chia/Leinsamen „Ei“

1 Esslöffel Apfelmus

¾ Tasse Pflanzenmilch (z.B. meine schnelle selbstgemachte Zero Waste Nussmilch aus 2 Zutaten)

½ Tasse Ahornsirup

¼ Tasse Cocosöl*, geschmolzen

2 ¾ Tasse Hafermehl

½ Teelöffel Backpulver

¾ Teelöffel Natron

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1 Prise Kardamom

1 ½ Tasse Apfelwürfel (2 kleine oder 1 großer Apfel)


So geht’s:

  1. Chia/Leinsamen „Ei“ vorbereiten (1 Esslöffel Samen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen und 5-10 Minuten andicken lassen)

  2. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen

  3. Äpfel waschen und würfeln

  4. Eiersatz, Apfelmus, Pflanzenmilch, Öl und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen

  5. Mehl, Backtriebmittel und Gewürze unterrühren

  6. Apfelstückchen unterheben

  7. Teig auf 12 Muffin Formen verteilen

  8. 12-15 Minuten backen, bis kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt

  9. Muffins komplett abkühlen lassen und optional in geschmolzenes Cocosöl und Zimt/Zucker tauchen für eine süße Kruste

  10. fertig!

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Anmerkungen:

Hafermehl kannst du ganz leicht aus (glutenfreien) Haferflocken selber machen, indem du diese so lange im Mixer* pürierst, bis sie zu feinem Mehl geworden sind.

Die Muffins schmecken meiner Meinung nach frisch gebacken am besten. Am nächsten Morgen wärme ich sie gerne für ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle auf, so schmecken sie fast wieder wie frisch aus dem Ofen.

Lagere deine Apfel Zimt Hafermuffins luftdicht verpackt, so halten sie sich bis zu einer Woche.

Solltest du keine Muffin-Form besitzen und diese auch bei niemandem ausleihen können, empfehle ich dir die Muffin-Förmchen von “If you care” (unbezahlte Werbung), da sie die nächst ökologischere Lösung darstellen. Weitere Tipps für nachhaltige Back-Utensilien findest du außerdem im Artikel Plastikfrei Backen 101 - meine Tipps für nachhaltigere Back-Utensilien und Küchenzubehör .


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Hat dir das Rezept gefallen? Mehr Rezepte perfekt für die Vorweihnachtszeit findest du in meinem eBook "Plastikfrei Backen Ohne Unverpackt Laden - Vegan & Glutenfrei (Herbst/Winter)”. Muffins, Cupcakes, Kuchen, Torten und vieles mehr warten auf dich! Und alle Rezepte mit Zutaten, die du auch ohne Unverpackt Laden in deiner Nähe plastikfrei bekommen kannst :)


Ich hoffe dir schmecken meine Apfel Zimt Hafermuffins genauso lecker wie mir und du genießt sie mit einer heißen Tasse Tee oder Kakao 😊

Wenn du sie ausprobiert hast, schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Muffins gefallen haben!

Dazu passt gut:

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